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豆浆不能和鸡蛋一起吃,等于白吃?营养师破解2大迷思减重

早餐喝豆浆,感觉营养价值高又美味,但是,网路却流传「豆浆和鸡蛋不能一起吃,否则等于白吃了」、「喝豆浆不宜空腹喝,热量会被消耗掉」,到底这2大常见的豆浆迷思真相如何?来听营养师破解。

迷思一/豆浆和鸡蛋不能一起吃?营养师:两者都要煮沸

网路上传说「豆浆和鸡蛋不能一起吃」的理由是:豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,会阻碍身体对蛋白质的消化,影响鸡蛋、牛奶的营养吸收。也就是指这两种食物混搭,营养无法吸收,可说是白吃一场。

这当然又是错误的谣言!突破关键点在于只要两者都有煮沸与煎熟,就没有问题了。尤伟铭营养师指出,民众是否思考过生豆浆与生鸡蛋为什幺要煮沸与煎熟才能吃呢!?原来生豆浆含有特殊的植物性蛋白,而生鸡蛋含有特殊的生物性蛋白,若没有充分加热破坏这些蛋白结构,100%会阻碍肠道消化蛋白质且引起腹痛与腹泻。

尤伟铭营养师指出,生豆浆含有黄豆皂苷与胰蛋白抑制剂,会刺激肠胃黏膜与影响蛋白质吸收,造成呕吐、腹痛、腹泻。生鸡蛋含有类黏蛋白、白素、溶菌素,会抑制人体正常消化蛋白质的能力,阻碍生长发育与修复身体组织,同时生鸡蛋还有沙门氏桿菌汙染之疑虑。因此,民众不用担心,只要豆浆与鸡蛋都有煮沸与煎熟,就可以一起吃,完全不用担心。

豆浆搭鸡蛋吃营养佳 还有搭这些也很棒

至于早餐喝豆浆,搭鸡蛋一起吃,是吃出满满大营养的绝配吗?豆浆与鸡蛋,两者都是高品质蛋白质食物,其营养价值胜过燕窝与鸡精。豆浆属于植物性蛋白,含有大豆异黄酮、卵磷脂、植物固醇、不饱和脂肪酸,在许多科学文献证明,可以改善心血管疾病,而鸡蛋属于动物性蛋白,含有维生素A、D、B群且非常容易被人体所吸收,可以降低心血管疾病及中风的发生率,也可改善老人的认知功能,增加视觉和语言记忆力。因此,豆浆与鸡蛋两者搭配一起吃反而更有助于身体健康的促进。

民众不用担心,只要豆浆与鸡蛋都有煮沸与煎熟,就可以一起吃,完全不用担心。空腹不宜喝豆浆的主要原因是,若没有搭配醣类食物,豆浆的蛋白质很容易就被当作热量来使用。

除了喝豆浆搭配鸡蛋之外,豆浆还可以搭配其他哪一些食物一起吃,同样能达到营养均衡,并能满足一餐的蛋白质摄取?尤伟铭营养师指出,民众早餐每天喝1~2杯无糖豆浆(240ml/杯)有益身体健康。建议,无糖豆浆热量低,再搭配蔬菜夹肉、蛋、全麦土司,早餐就能获得营养满分的蛋白质,对于小孩、大人都非常适合。

迷思二/豆浆不宜空腹喝?营养师:搭配醣类食物比较好

另外,网路上也传说豆浆不宜空腹喝,是真的吗?空腹喝豆浆,豆浆里的蛋白质往往会在人体内迅速转化成热量而被消耗掉,无法发挥营养作用。豆浆的主要成分是蛋白质,对于身体来说,蛋白质主要用途是调节生理机能、生长发育、建造修补组织。若是豆浆被拿来当作热量使用,可就大大吃亏了。

为了节省蛋白质被过度消耗当做产能来用,因此空腹不宜喝豆浆的主要原因是,若没有搭配醣类食物,豆浆的蛋白质很容易就被当作热量来使用。尤伟铭营养师建议轻食餐点的选择,早餐:豆浆搭配全麦三明治,午餐:豆浆搭配五穀鲜蔬饭糰,醣类只要聪明选择优质全穀杂粮,就能节省豆浆的蛋白质的浪费啰。

喝热豆浆加蛋 一定要完全煮熟

最后提醒,喝豆浆要喝熟的,吃蛋也最好要煮熟,但是,喝热豆浆加入一颗蛋,有可能未完全煮熟,而要担心有细菌问题。因鸡蛋造成沙门氏桿菌中毒案件时有所闻,主要原因是蛋壳附着沙门氏桿菌,蛋壳不小心落入生鸡蛋里,当生鸡蛋没有完全煮熟时,沙门氏桿菌就有机会存活下来。若是抵抗力较差的儿童及长辈吃下肚,约4~48小时内就会出现下痢、腹痛、寒颤、发烧(高烧维持在38~40℃)、噁心、呕吐等症状,约持续2~3天后会痊癒。

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